Molecular characterization of the interaction of lactobacilli with food environments and enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7

Hüfner, Eric

Molecular characterization of the interaction of lactobacilli with food environments and enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7

dc.contributor.advisor	Hertel, Christian	de
dc.contributor.author	Hüfner, Eric	de
dc.date.accepted	2009-12-03
dc.date.accessioned	2024-04-08T08:43:32Z
dc.date.available	2024-04-08T08:43:32Z
dc.date.created	2010-03-15
dc.date.issued	2009
dc.description.abstract	The first part of this thesis focuses on the gene expression of Lactobacillus sakei and Lactobacillus reuteri in food fermentation using in vivo expression technology (IVET) and DNA microarray hybridization analysis, respectively. Both technologies allow the identification of regulated genes in a specific environment, which are likely to contribute to the ecological performance of the organism. Thus, the obtained results provide a basis for the development of new strategies to improve the fermentation process, as it was demonstrated by the development of an efficient method for the improvement of sausage fermentation using L. sakei. To obtain hygienically safe products, the function of starter cultures mostly relies on the ability to acidify and produce other antimicrobial principles. However, it was recently demonstrated that the interaction with pathogens also can take place on another level, apart from killing or growth inhibition. Lactobacilli have been shown to influence the virulence gene expression of enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) via the bacterial communication system termed quorum sensing. The second part of the thesis explores the impact of quorum sensing between Lactobacillus reuteri strains and EHEC O157:H7 on EHEC virulence gene expression. By using a green fluorescent protein reporter gene assay, it was demonstrated for the first time that the transcription of the ler virulence regulator gene is significantly reduced by secreted substances of L. reuteri in a strain- and quorum sensing-dependent manner.	en
dc.description.abstract	Der erste Teil dieser Dissertation beschäftigt sich mit der Untersuchung der Genexpression von Lactobacillus sakei und Lactobacillus reuteri während der Lebensmittelfermentation mittels in vivo expression technology (IVET) bzw. DNA-Microarray-Analyse. Beide Technologien erlauben die Identifizierung von Genen, die in einem bestimmten Habitat regulierte Expression aufweisen, und aus diesem Grund wahrscheinlich zum ökologischen Erfolg des Organismus beitragen. Die erhaltenen Ergebnisse bilden die Grundlage zur Entwicklung neuer Strategien der Verbesserung von Fermentationsprozessen. Dieses Potential wurde durch die Entwicklung einer effizienten Methode zur Verbesserung der Rohwurstfermentation mit Hilfe von Lactobacillus sakei demonstriert. Die Herstellung hygienisch sicherer fermentierter Lebensmittel ist von der Fähigkeit der eingesetzten Starterorganismen abhängig, Säuren und andere antimikrobiell wirksamen Stoffe zu bilden. Die Interaktion mit pathogenen Mikroorganismen kann allerdings auch auf einer anderen Ebene als Wachstumsinhibition oder Abtötung stattfinden. Laktobazillen können die Virulenzgen-Expression von enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC) durch bakterielle Kommunikation, genannt Quorum Sensing, beeinflussen. Der zweite Teil dieser Dissertation untersucht den Einfluss von Quorum Sensing zwischen Lactobacillus reuteri und EHEC O157:H7 auf die Virulenzgen-Expression von EHEC. Durch den Einsatz eines Green-Fluorescent-Protein-Reportergenassay konnte erstmals eine signifikante Repression der ler-Virulenzgen-Expression durch sekretierte Substanzen von Lactobacillus reuteri gezeigt werden, die sowohl Quorum Sensing- als auch stammabhängig ist.	de
dc.identifier.swb	32071800X
dc.identifier.uri	https://hohpublica.uni-hohenheim.de/handle/123456789/5313
dc.identifier.urn	urn:nbn:de:bsz:100-opus-4268
dc.language.iso	eng
dc.rights.license	publ-ohne-pod	en
dc.rights.license	publ-ohne-pod	de
dc.rights.uri	http://opus.uni-hohenheim.de/doku/lic_ubh.php
dc.subject	Quorum sensing	en
dc.subject.ddc	570
dc.subject.gnd	Lactobacillus reuteri	de
dc.subject.gnd	Lactobacillus sake	de
dc.subject.gnd	Lactobacillus	de
dc.subject.gnd	Differentielle Genexpression	de
dc.subject.gnd	Genexpression	de
dc.subject.gnd	Lebensmittelmikrobiologie	de
dc.title	Molecular characterization of the interaction of lactobacilli with food environments and enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7	de
dc.title.dissertation	Molekulare Charakterisierung der Interaktion von Laktobazillen mit Lebensmitteln und enterohämorrhagischen Escherichia coli O157:H7	de
dc.type.dcmi	Text	de
dc.type.dini	DoctoralThesis	de
local.access	uneingeschränkter Zugriff	en
local.access	uneingeschränkter Zugriff	de
local.bibliographicCitation.publisherPlace	Universität Hohenheim	de
local.export.bibtex	@phdthesis{Hüfner2009, url = {https://hohpublica.uni-hohenheim.de/handle/123456789/5313}, author = {Hüfner, Eric}, title = {Molecular characterization of the interaction of lactobacilli with food environments and enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7}, year = {2009}, school = {Universität Hohenheim}, }
local.export.bibtexAuthor	Hüfner, Eric
local.export.bibtexKey	Hüfner2009
local.export.bibtexType	@phdthesis
local.faculty.number	1	de
local.institute.number	150	de
local.opus.number	426
local.university	Universität Hohenheim	de
local.university.faculty	Faculty of Natural Sciences	en
local.university.faculty	Fakultät Naturwissenschaften	de
local.university.institute	Institut f374r Lebensmitteltechnologie	en
local.university.institute	Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie	de
thesis.degree.level	thesis.doctoral

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1

Name:: Dissertation_Eric_Huefner_2009.pdf
Size:: 2.51 MB
Format:: Adobe Portable Document Format
Description:: Open Access Fulltext

Download

Collections

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie